这要看怎么种，如果是温棚播种可提湔在一至二月下种。如果是露地播种就需等气温回暧，一般在清明节前后三四天下种较适宜。
为什么头茬韭菜比较老？1、老人们常说韭菜是发物，特别是头茬的韭菜，确实韭菜是属于发物，容易诱发皮肤疮痒，以及发疹，所以有这类病的人要少吃。在通常情况下，发物也是食物，适量的使用对大部分的人来说不会产生什么副作用，或者是引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某一些疾病才会诱使发病。
2、头茬并不是指韭菜种植以后涨起来的第一茬，刚刚移植的韭菜会被剪的很短，每4到5个成一小组栽在土里，但是长出来的第一茬韭菜一般是不吃的，直接割掉，是因为一般韭菜割一茬以后就都有了积蓄力量的过程，配合着上一点肥料，原本虚弱的跟，这样才能够渐渐的粗壮健康起来，这也是人们常说的韭菜不吃头茬的原因。
3、也有一个这样的说法，头茬韭菜里吸收了最多的化肥农药，所以第一茬的韭菜不能吃，当然这个并不完全正确，只要做到正常的消毒清洗，韭菜里的农药残留是可以被去除的，但是在清洗韭菜的时候，需要下一些功夫，因为要一根一根的检查，只有这样才可以吃的安全。
有一句这样的俗语，6月韭，驴不瞅，说的是夏天韭菜老了不好吃，不是吃韭菜的季节，但是这个时候韭苔是可以吃的，夏天遭了韭菜却成就了韭苔，所以我们吃韭菜要弄清楚这些俗语的真正意义，争取在时令的季节吃到最美味的韭菜。
头茬韭菜能吃吗？您好，科学兴农为您解答。
俗话说得好“正月葱，二月韭”，现在正处于农历的二月份这是吃韭菜的好季节，前几天媳妇还买了些韭菜包饺子，味道确实是比冬天吃的大棚韭菜味道好很多。
头茬韭菜能吃吗？农历二月正处于早春时节应该说是正是韭菜生长的好时节，头茬韭菜也就是这个时候的第一次收割的韭菜，头茬韭菜可是韭菜中的佳品，不少朋友都喜欢在春季的时候购买韭菜，因为这时候的韭菜味道最为鲜美，既然是这样了自然是能够吃了，而且还是上品韭菜。喜欢韭菜的朋友应该知道春季的韭菜是一年当中最佳的，再者就是秋季收割的第一茬韭菜，最次的就是夏季的韭菜。
为何春季的韭菜最好？春季的韭菜好主要是指的北方地区露地种植的韭菜，我们知道韭菜属于宿根植物，如果温度适宜的一年四季都是能够不停的收割的，就算是在北方如果是在大棚当中种植冬季也是同样能够收割韭菜的。不过北方的露地韭菜就不同了，冬季由于气温过低，为了让韭菜顺利越冬，种植户会停止收割韭菜，在入冬前收割完最后一茬韭菜之后，给韭菜覆盖上稻草，一直到来年春季天气转暖才会收割。到了春季收割的第一茬韭菜，因为经过一个冬天的休养生息，根部营养充足，生长速度快，韭菜的口感、气味都俱佳，所以说春季收割的第一茬韭菜算得上是一年当中最好吃的韭菜了。
秋季的韭菜比较好的原因其实和春季的韭菜好吃是一个道理的。种植过韭菜的朋友都知道，夏季的时候由于韭菜经过了一个春季的收割，根部营养已经严重的损耗了，这时候天气又十分的炎热，如果继续收割韭菜不仅韭菜的口感不好，就连韭菜的根部也会受损，并且会导致韭菜的收获年限缩短，所以不少农户会在夏季的时候采取停止收割韭菜的方法，让韭菜在夏季的时候歇根。等到秋季收割的第一茬韭菜自然是较之前的韭菜更好吃的，毕竟经过了一个夏季的修养了。所以说秋季的头茬韭菜也是很不错的。
至于夏季韭菜为何不好吃，自然也是因为夏季天气较热，韭菜的生长速度快，韭菜比较容易长的较老，口感不好，并且夏季由于气温的原因会导致韭菜变质，出现一股坏韭菜的气味，所以不少朋友不喜欢在夏季吃韭菜。
现在正值吃韭菜的好时节，喜欢吃韭菜的朋友可以行动起来了。
这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。3头茬韭菜什么时候割如何使韭菜尽快分叉？春季头茬韭菜碧绿鲜嫩，品质好，韭味浓，但受早春气温忽高忽低的影响，地下积温不足的限制及晚霜的寒害等，韭菜生长较缓慢，相对于正常生长期收获时间(25~30天)来说，一般要迟割10天左右，太早产量低，还不利于养根。
如何使韭菜尽快分叉？
前提基础：除在品种上选择叶片数目多、分蘖能力强的品种外，要使韭菜分菜多(包括分叉、分蘖)分叉快，就要给韭菜养好根，只有养好韭菜根，韭菜才会长势旺，分叉快分菜多产量高，寿命长。养根包括：除施底肥外要刀刀追肥浇水，补充肥水促进生长。控制收割次数，防止早衰延长寿命。春季剔根加土培“跳根”，促进韭菜分叉和生长。
具体在生产上：
①，在春季韭菜萌发前，用铁锨将根部土壤弄出，分除细弱分蘖，翻晒后再回填，在疏松土壤的同时，还可消灭韭蛆，同时还可利用行间土加厚土层，处理好跳出的处露根，促进生长和分叉分蘖分菜多。
②，收割每年控制在4~6次为宜，每茬收割后要追肥浇水，追肥以氮肥为主，配合磷钾肥，补充养分促进下一茬生长，浇水最好在收割后3~4天伤口愈合后进行，留茬高度3~4厘米为宜，都利于护根养根。
③，夏季受高温多雨影响，韭菜生长缓慢，叶片粗纤维增多，品质差，就要停止收割，但由于抽薹开花要消耗大量养分，除及时采收嫩薹外，还要及时追肥锄草，排涝防病虫，培肥根养好根，为秋季生产打好基础。
④，秋季气温温和，适合韭菜生长特性，韭菜生长迅速，同时随着昼夜温差的增加，也是韭菜积累养分的重要时期，因此要保证肥水的供给，适时适量浇水，保持土壤湿润，在追肥上，为了防止韭菜恋青，不利于养分回根和安全越冬，以适控氮肥、增施磷钾为主，为了让茎叶养分早日回根，为明年生产积累更多营养，提高抗寒越冬能力，秋季收割最多2次为宜，过多会降低抗寒能力，还会影响来年的产量，最后就是浇好越冬水，撒一层灰粪土及其它粪肥或其它杂草覆盖物，保根护根，为安全越冬、来年再生产打好基础。
总结：韭菜只有养好根，植株才能长势旺，分叉快、分蘖多，分菜多产量高，生产寿命也长。
又到吃春韭的季节，说说头茬韭菜和二茬韭菜有什么不同？头茬韭菜经过一冬天的风吹日晒，长得浓密，而且吃起来特别香，二茬韭菜就没有什么味道，所以我们这边都喜欢吃头茬的
韭菜为什么不能吃头茬的？韭菜作为一种百合科草本植物，被称为五菜之首。它的营养成分也非常高，可以入药，本草纲目里对韭菜也有详细的说明，韭菜温中行气，对于肾虚阳痿者适用，由于韭菜里含有硫化物等成份，它可以增进人们食欲，促消化，韭菜的性温，胃辛对于活血化瘀有不错的疗效，作为一种粗纤维较高含量的植物，韭菜可以加快肠胃蠕动，有助于治疗便秘。可是民间一直流传一句话，韭菜不能吃头茬，这是为什么？我来告诉你：
1.头茬并非开春的第一刀韭菜
可能对于城市里的人来说，分辨这个太难了，所以只是听说头茬韭菜不能吃，所以有了疑问，这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜，因为韭菜的种植期还是比较长的，出长的的韭菜苗是非常的细小的，其实就是跟草没有区别的，这才是韭菜的头茬。
而这时候吃头茬的话首先它太细小了，下锅以后几乎找不到韭菜，所以不论是样子还是味道都不会很完美，其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在这时候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。
所以习惯等到第一茬长了很久才去割，那这时候的韭菜就会有点老，所以割了也就不能吃了，等待下一茬更鲜美粗壮的韭菜。
2.注意清洗韭菜
也有说法是头茬韭菜里吸收了最多的化肥农药，所以第一茬的韭菜不能吃，当这个不完全正确的，只要做到正常的消毒清洗，韭菜里的农药残留是可以去除的，但是在清洗韭菜的时候，也是需要耐功夫的，因为要一根根的检查，只有这样才能吃到更安全的饭菜。
韭菜在烹饪的时候最好要用大火快炒，这样才能使炒出来的韭菜更加的鲜脆，而且营养成分也不易流失。
头茬春韭菜真的不能吃吗？怎么不能吃？能吃啊。春季头茬韭菜鲜嫩清香，是做春卷的最佳食材。
春天露地韭菜啥时候割？韭菜是我国南北方都有种植的一种蔬菜，韭菜这个菜品相较于其它品类的蔬菜来说，它是一种很有食用性价值的蔬菜。韭菜易种植、好管理，且产量高，并且它还有一个最大的优点，那就是它还是一种，一次种植可连续多年采收的菜品。因此，因其这样的品性，深受大多农户喜欢栽植。
在韭菜种植过程中，我们把春天露地栽植发苗的韭菜称作大地韭菜，把对其第一次的收割称作头刀韭菜。在我们这里春天上市的这头刀韭菜价格很是不便宜的，要五六块钱一斤的，因为，人们都知道这春天里的头刀韭菜味道很是鲜美，并且营养很丰富。这是因为韭菜在冬天以后，虽然地上的茎叶割掉了也不生长了，但是在地底下的根茎是在继续生长的，这样就会积蓄大量的营养和养分在根部，等到开春了，天气暖和了，那其地上的茎叶就会因为养料充足的原因，从而得以快速生长。这样长出来的头茬韭菜叶子更加的肥大、宽厚，吃起来味道和口感更加鲜美不说，关键是营养价值也更高。那么，这春天里的头刀韭菜什么时候可做收割呢？
露地种植的韭菜做头茬收割的一般标准我们韭农一般根据是株高或生长天数来进行。以株高做准时，当韭菜植株达到35厘米，单株叶片在5~6个时便可进行收割；以天数做标准时，会从韭株萌芽开始，生长到30–35天左右时便可进行收割了。
春季露地种植的韭菜在做头刀收割时，不易收割过早，如果收割过早不仅影响当茬产量，也会因为叶片没有足够的光合时间而减少植株体内营养积累，导致下茬韭菜因养分不足而减产。 当然，收割也不易过晚，春天露栽的韭菜如果收割过晚易使植株过大造成品质下降，影响价格不说，也会因为过晚的收割而影响下茬的收割次数，降低全面的产量。
春季露地韭一般可做3-4次收割，头刀生长期为30–35天左右，二刀的收割可在其生长到25–30天时进行，三茬韭可在25天时进行。当进入夏季时，应停止对韭菜的收割，因为进入夏季时韭菜会进入短暂的半休眠状态，减缓生长，而此时的气温较高、降雨量也会较多，这种高温高湿的环境容易使滋生病虫害，夏季处在半休眠状态下的韭菜株体虚弱，收割后割茬伤口愈合慢，这样就很容易使病虫害乘虚而入，导致韭菜感染病害。最后还有一点需要注意，春天的露地韭在收割的时间节点上我们要注意，阴雨天前及雨天或是有露水时不宜进行韭菜的收割。
韭菜头茬什么时候割好？头茬韭菜4-5叶（韭菜芽出土40天左右），株高30厘米左右收割最好。 过早收割，韭菜虽鲜嫩品质好，但鳞茎和根系内储存的“能量”还不足，对下一茬的生长发育造成很大的影响。下茬韭菜表现为假茎细，叶片狭窄，产量和品质都下降，效益降低。 韭菜过晚收割，产量虽高，但纤维组织老化，品质下降，价格和效益也随着降低。 在韭菜收割前1-2天内浇一次透水，再收割韭菜，韭菜色泽鲜艳，产量也提高很多。 割韭菜留茬高度在鳞茎上部1厘米左右处为宜。留茬过高或过低对下茬的韭菜品质都有影响。
农村老人常说的“正月葱、二月韭”是什么意思？二月吃韭菜有什么好处？农村老人常说“正月葱，二月韭”是什么意思？二月吃韭菜有什么好处？
农村是我国俗语的发源地，老辈人在日常生活，和生产劳动中总结出很多的俗言俗语，来指导我们的生产生活，其中不乏许多养生健康的至理名言，虽然现在社会发展迅速，科技发达，但是很多老话流传至今还是又很深的道理，今天和大家讨论的话题就是：农村老人常说“正月葱，二月韭”是什么意思？二月吃韭菜有什么好处？
农村老人常说“正月葱，二月韭”是什么意思？麻烦您在阅读前点击右上角蓝色字体“关注”，小伙子每天为您提供最实用的三农知识。这句话是我们农村的一句养生俗语，小的时候经常听到老人们说起，它的意思人想不生病，正月多吃葱，二月吃韭菜，虽然不生病说的有些夸张，但是正月吃葱二月吃韭，对人的身体来说是有很大的好处，春天天气干燥，人体肝火旺盛特别容易上火，所以春天是感冒流感的高发期。
而大葱是我们经常食用的一种调味蔬菜，性味辛辣，具有去腥提香的作用，不管是凉拌，还是煎炒，炖煮都可以很高的提香增鲜，正月的天气昼夜温差较大，天气还没有完全回暖，人体的抵抗力还没有完全恢复，这个时候适当的吃些大葱，还可以预防感冒，风寒等疾病。
到了二月，新鲜美味的韭菜就要上市了，头茬韭菜不光鲜嫩可口，味道鲜美，另外韭菜性温具有温中行气，暖胃健胃，的功效，而农历二月温度已经明显回升，昼夜温差加大，人体的阳气容易流失，而韭菜可以祛阴散寒，保护阳气，所以二月适当的吃些韭菜，可以起到健胃宜脾，保暖补阳的作用，所以就有了二月吃韭菜的说法。
其实抛开功效不说，二月的韭菜确实非常不错，春回大地，万物复舒，吃了一冬天的大棚韭菜都快要吃腻了，而早春的韭菜这个时候鲜嫩无比，割上一把韭菜洗净切碎，打上几个鸡蛋，来上一盘韭菜炒鸡蛋不要太美了，除此以外在我们当地二月还有韭菜包饺子，蒸包子的习俗，大家都喜欢头茬韭菜带来的鲜美。你们那里有“正月葱，二月韭”的说法吗？欢迎大家留言讨论。
韮菜几月份种最好？韭菜又叫山韭，扁菜，懒人菜。主要是食用幼嫩的茎叶，最好是在沙壤土种植，勤浇水，勤采收。
韭菜可以播种，也可以用老根来栽种。在南方地区春秋季都可以播种，在华北地区多是在春季4月播种，东北地区是适宜在4月的下旬播种?老根移栽在春秋季都可以进行。长江以南的地区四季都可以露地栽培，长江以北的地区韭菜在冬季休眠。韭菜在移栽后的30天左右或者是播种120天左右，可以收割，第1次收割以后，每隔上20～30天再收割1次。韭菜播种三步骤①在翻耕均匀的土里撒上种子，注意要撒均匀，不要太密，大概是1厘米2有1个种子就可以了。在播种后撒细土均匀的盖住种子，覆盖细土的厚度大约是1厘米。
②播种后要洒水，让土壤充分的湿润，但是不要有积水，保持泥土湿润一直到发芽，如果条件允许可以覆盖塑料薄膜。
③当韭菜长到了7～8片叶子的时候就可以移栽到菜园里了。
韭菜适合在沙地里种植，沙培或者是盆栽韭菜的效果是很好的，韭菜是一种十分适合家庭种植和阳台种植的韭菜，韭菜栽培还可以当做盆景来观赏，青葱碧绿。韭菜移栽三步骤①移栽时，要把韭菜整丛的挖起，挖的时候注意不要伤根。
②把干枯老叶剔除掉，剪齐须根和就业，一般情况下叶子只留2～3厘米。
③移栽时以10～20株为1丛，栽到菜园内，注意行株距，“15厘米×20厘米”，如果是在盆内移栽就可以密一些。栽完后用清水浇透，这样有利于促发新根。
韭菜栽后管理◆韭菜根移植1周后，发出了新芽以后，每3天浇水1次。
◆2周以后要追施1次腐熟粪尿水，和撒施草木灰。
◆4周后可以进行第1次收获。采收时间适宜在清晨进行，用剪刀把韭菜在距离根2厘米处剪下，在每次收获以后要等新叶长出2～3厘米再浇水施肥。
◆韭菜是一直可以收割到秋末冬初，冬天气温在5℃以上就可以安全的越冬，如果是低于5℃就需要覆盖干稻草或者是薄膜来保温。
农村种植韭菜，为什么头茬都是割掉不要，有什么说法吗？韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜，种植韭菜一年能吃三季，而且管理也比较的简单粗放，只要是不让韭菜生了韭蛆，施足肥料就能够吃上放心的有机韭菜。韭菜是一年种植多年可以食用的一种蔬菜，因此又被农民称作懒人菜。在农村割韭菜以后一般会撒上一层是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸钾，利于韭菜的根系发达，而且还能够防止韭蛆虫害的发生。
对于农村的头茬韭菜是非常的鲜的，那个浓味是非常的浓。头茬韭菜放点豆腐包水饺吃是非常的好吃，用老百姓一句话就是让你馋掉舌头。因此曹雪芹曾写过：“一畦春韭菜，十里桃花香。”可见头茬韭菜的浓香味道了。头茬韭菜也被列为我国四大鲜菜之一：“香椿芽，头刀韭，顶花的黄瓜，谢花的藕。”在农村对于这四大鲜菜是很平常的菜，也是经常吃的一些菜。但在城市里面如果买到这四大鲜菜的话，价格就是非常的贵的，有时成为天价鲜菜。比如去年的香椿芽最高已经涨到了139元一斤，可以称其为天价香椿芽了。但是在农村还存在着一种怪现象，那就是把头茬的韭菜割掉扔了而不愿意去吃，当然并不是所有的农民都是愿意这样去做的，只是极个别的农民把头茬韭菜割掉扔了，然后吃第二茬韭菜。在我老家这两年也是把头茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我们老家里的头茬韭菜是都包饺子吃的，其实通常韭菜也是非常的好吃的，而且浓香味非常的浓。这究竟是什么原因呢？一、头茬韭菜被称作发物，所以一些农民把头茬韭菜割了扔掉或者卖掉。对于农村头茬韭菜有好多商贩到农村收购，而且收购的价格比较贵，平均已经去年在3.2元左右，好多农民都割了卖了。头茬韭菜在农村的说法是一种发物，也就是对于那些有皮肤病治愈好的或者是没治愈好的，以及一些精神类的疾病治愈好的，还有一些顽固性的疾病治愈好的。如果说吃了头茬韭菜这些人的病有可能会二次复发，对于皮肤病会加重。从理论上来讲感觉的不可能的事情，但现实生活当中确实存在的事实。其实经过冬眠的韭菜在冬天吸收的一些养分在春天萌发出来，而且其蔬菜的寒性比较大，也造成了这种现象的发生。
二、头茬韭菜长是良莠不齐，也是农民把头茬韭菜割掉的一个原因。菩萨就在经过越冬以后，而且在春季长出来出现了高矮不齐，一般长得比较的瘦弱，除非施足了肥料还好一些。尽管头茬韭菜味道比较鲜美，但是农民一般在头茬韭菜长到5公分左右，就把韭菜割掉扔了让韭菜重新再长，这样长的就粗壮有力，而且还割韭菜省事省力。长出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多，而且也是非常的鲜美的，并且韭菜的品相非常的好，还能够多卖一些钱。
三、一些所谓的专家说头茬韭菜含的农药残留量比较高，也使得一些农民近年来把头茬韭菜割了扔掉的一个原因。毒韭菜在前年的时候一些专家进行了研究，并对韭菜上市进行了严格的管理。韭菜对于农药具有极大的敏感作用，也就是说剧毒农药能够刺激韭菜长得又高又大，像一激素一样使得韭菜的叶子黝黑。因此有了一些专家对于越冬的韭菜冬眠期比较长，对农药的吸收量比较多，使得韭菜的农药残留量比较多，造成了农民不敢吃头茬韭菜的一个原因。因此农民为了养生也为了规避毒韭菜的现象的发生，就把头茬韭菜割了扔掉，然后再吃第二茬放心的韭菜。
总之，对于农村的头茬韭菜割了不要扔掉或者是卖掉，其实也只是这几年的现象。在过去的年代不存在这种现象的发生。因为那个时候比较贫穷，只要有菜吃就不错了，尤其是到了春天青黄不接的时候。近两年对于韭菜的研究非常的多，特别一些营养专业健康专家更是注重韭菜的对人类健康的作用。俗话说“女人不离藕，男人不离韭”，说明韭菜有滋阴壮阳的作用。农村俗语“六月韭，臭死狗”是何道理？夏天如何挑选好的韭菜？这句俗语应该很多人都听说过，韭菜本来就有一种奇特的香味的，喜欢的人爱不释手，而不喜欢的则避之不及。俗语“六月韭，臭死狗”的意思是说，在农历六月份的时候，韭菜会有很难闻的气味，就连狗都不愿意闻这种气味。所以在进入农历六月份的时候，就尽量不吃韭菜了。这是为什么呢？
在过去农村里吃韭菜都是随吃随割的，而在农历六月份正是一年中最热的三伏天的时候。这个期间的气温很高，很多的食物也容易变坏。韭菜本来就不耐保存，无论是割回来的新鲜的韭菜，还是煮熟了的韭菜，如果放置的时间稍微长一点，那也就会坏掉了。这样的韭菜会有种难闻的臭味，就连狗都会嫌弃。
同时在农历六月份的时候，可食用的蔬菜种类也是比较多的，并且这个季节的韭菜真的不好吃，原因是气温高、雨水也多，韭菜生长非常的快，但是品质却不高，韭菜叶子很细小，吃起来口感也很差，也没什么营养，所以韭菜在夏季的时候也吃得少，这样也就有了“六月韭，臭死狗”一说。不过现在有冰箱了，这句俗语也就过时了。在夏季的时候，夜宵摊上的烤韭菜就很受欢迎，而且超市里也天天都有韭菜卖的。
其实这句俗语还有下半句，那就是“二八韭佛开口”，意思是说农历二月份和八月份的的韭菜是最好吃的。在民间还有着四大鲜，分别是“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，从这也可以看得出来，在春天的头茬韭菜是最好吃的。因为经历过一个冬季能量的存储，春天第一茬韭菜是最肥美的，而且营养也是最丰富的的。
那在夏季的时候，如何挑选好的韭菜呢？在购买韭菜的时候，尽量选择叶片肥厚的，且颜色呈深绿色的，这样的韭菜口感好，并且香味更加浓郁。另外也可以看看叶子是否直立，如果叶子松垮下垂，枯黄，那这样的韭菜就已经不新鲜了，尽量不要购买。头茬韭菜和头刀韭菜有啥不一样呢，为啥老农说头刀韭菜好吃？韭菜是多年生草本植物，而且是割一茬，长一茬。菜农将韭菜籽播种到地里以后过段时间长出来的韭菜，割的第一茬，就是头茬韭菜，一颗韭菜只有一次头茬。而头刀韭菜则指的是每年的开春后，长出的第一茬韭菜。我这样说吧，韭菜的一生，每年都可以有一次头刀，但只有一次头茬。
对于资深的吃货们来说，肯定是能吃出头刀韭菜和二刀韭菜的区别的。那么，老农为什么会说头刀韭菜好吃呢？
韭菜在入冬以后，地下的根茎是继续生长的，这样就会积蓄大量的营养和养分在根部，等到第二年开春，天气暖和了，韭菜的茎叶则会因为营养丰富、养料充足的因素而得以快速生长。这样长出来的韭菜叶子更加的肥大、宽厚，吃起来味道和口感不仅鲜美，营养价值也更高。
小编偷偷的告诉大家一下，当在菜市场看到大韭菜和小韭菜的时候，最好买这种小韭菜，小韭菜不但好洗、好做，而且口感更好，也更香。
在线咨询